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成都商报:地沟油为何身份难测--通威检测中心主任刘耀敏:基因鉴定或是突破口

发布时间:2011年11月11日   365bet亚洲版登录:成都商报   编辑:祝迅

  今年9月中旬,公安部指挥浙江、山东公安机关破获一起跨省生产销售食用地沟油的重大案件,一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。此次案件中,警方在浙江宁海查获了大量地沟油,但送检的10个样品中,只有两个样品不合格。

  地沟油为何难以检测?未来的突破口在哪里?昨日,成都商报记者走进通威集团检测中心,专访检测中心主任、四川省分析测试协会食品安全委员会专家刘耀敏,实地探访油脂的检测程序,了解油脂的检测指标。

  通威集团检测中心

  成立于2006年10月,按照ISO17025国际标准建立了实验室管理体系,并于2008年在行业里面率先通过了中国合格评定国家认可委员会(CNAS)国家实验室的认可,检测报告在全球58个国家和地区得到互认,主要检测对象为食品的农药、兽药残留、食品添加剂,油脂以及饲料等产品,检测指标达到169项。该检测中心拥有进口的气相色谱仪、液相色谱仪、液质联用仪、气质联用仪,规模、设备、技术人员处于全国乃至全球领先水平,近三年来,每年都全项通过英国食品卫生署的权威机构FAPAS组织的全球食品卫生检测水平测试。

  地沟油

  也称潲水油,是一种通过收集泔水,采用化学手段除色、除味而提炼的非食用油,这种油大多是一些地下作坊露天提炼,无法除去对人体有害物质,甚至带有大量传染病毒,对身体有较大危害。

  难检测

  一般人通过观色泽、闻气味等难以有效识别地沟油,那通过科技手段是否能有效地区分开地沟油和食用油?答案是,很难。卫生部曾面向社会征集检测方法,但征集到的5种方法效果都不理想。

  检测指标一:氧化程度

  能证明多次使用 难证明是地沟油

  刘耀敏说明,在食用油的检测指标中,酸价、过氧化值、丙二醛值等是油脂新鲜程度的大类检测指标。酸价反映油脂中游离脂肪酸含量的高低,酸价高,说明油脂已经水解酸败。一般要求一级食用油的酸价,在0.2mg/g以下。但是,不法分子采取向地沟油中加碱,降低酸价,可以使之符合检测标准。而过氧化值主要是油脂在反复加热的过程中,产生的过氧化物的数值,"但因为过氧化物的数值极其不稳定。因此,在分别地沟油时检测过氧化值,毫无意义。"刘耀敏先容,过氧化物容易继续氧化分解,产生带有不良气味和危害健康的醛、酮、醇等化合物,"其中一种就是丙二醛,它是油脂深度氧化的指标,可以证明油脂多次使用,但无法证明就是回收、提炼的地沟油。"

  检测指标二:脂肪酸组成

  动物油脂少于10% 难分辨地沟油

  油脂的脂肪酸组成也是一大检测指标。刘耀敏称,各种不同油脂的脂肪酸组成都不同。比如说,大豆油等植物油的硬脂酸和油酸比猪油等动物油的百分比都低很多,而亚油酸、亚麻酸等百分比又比动物油的高很多。同时,各种不同类型油脂的脂肪酸组成又都有一定区别。因此,就可以利用"气相色谱仪"来分析油脂样品的脂肪酸组成。要检查时,技术人员将样品试管放进仪器的凹槽内,仪器将样品转入色谱柱内。在这里,样本经过240℃的高温汽化,反复的吸附、解离之后,仪器会将检测结果传至电脑上,技术人员可通过专业App分析谱图的峰值。"但是还是有问题,因为’气相色谱仪’有10%上下的误差,如果植物油样本里加入的动物油脂低于10%,这项指标还是无法确定它是地沟油。"

  检测指标三:电导率

  电导率高 只能说明油多次使用过

  第三大指标是油脂的电导率。刘耀敏说明,电导率是一个物理学概念,简单来说,油脂中的正负离子越多,它的电导率越高,"因为有正负离子才能导电,比如说,油脂中的盐比较多,电导率肯定高,因为钠离子是正的,氯离子是负的。同样,含水多的油脂电导率也高。"研究表明,优良的食用油电导率都不会超过10μs/cm(微西门子/厘米),而一些快餐店用油的电导率可达到20μs/cm左右,街边摊的烧烤用油达30μs/cm以上。

  检测电导率的仪器叫电导率仪,它有一个黑色的电极棒,还有一块电子显示屏,操作人员将电导率调零后,在温度和湿度稳定的情况下,将电极棒插入放有待测溶剂的烧杯中,显示屏上便可显示出这种溶剂的电导率。但不法分子通常对收集的地沟油进行提炼加工,使得加工后的油没有刚收集时的电导率高,"所以,检测出电导率高一些,也最多证明这些油脂曾多次使用,比如说像油炸店的油,也不能确定是回收的地沟油。"

  检测指标四:特定基因组成

  目前技术上难度大 但或是突破口

  最后一大指标是油脂的特定基因组成,有人提出采用分子生物学技术,通过检测特征基因来鉴定地沟油。"因为地沟油一般由多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有牛油、猪油、鸡鸭油等动物油。"但是分析油脂的动物基因却有着现实困难,因为一般的中餐馆或者火锅店的废弃油脂,虽然含有多种动物油脂,但每一种能够提取到的基因成分很少,技术上难度很大,因此目前依然无法真正使用。

  虽然目前用鉴定基因的方法还不可行,但刘耀敏认为这仍是检测地沟油未来的方向或突破口。因为动物的基因就像是他们的"身份证",每一个物种的基因都有很大差异,但还需要解决检测技术上的问题。

  成都商报记者 祝迅 实习记者 关琼 摄影记者 王勤

  解决之道 建立综合评定体系 从源头上解决问题

  刘耀敏表示,国家应当建立一个检测地沟油的综合标准体系,建立地沟油指标的一系列数据库,以便各项指标互相补充、综合判断,从而达到一个比较准确的检测结果。

  不过,刘耀敏也多次表示,单靠检测不能解决地沟油问题。他认为,除了从法律法规和监管机制上不断完善,还必须要加强食品安全各环节的监管,从源头上控制废弃餐厨垃圾以及废弃油脂的回收利用,甚至细化到废弃油脂的回收点的设立和运营、回收车的管理、利用阶段等方方面面的细节,从源头上解决问题。

  资讯链接

  卫生部继续征集 地沟油检测方法

  据媒体报道,今年9月18日,卫生部曾发布消息,表示正全力组织科研攻关研究鉴别地沟油检验方法。一个月之后,卫生部已经征集到7家技术机构研制的5种地沟油检测方法,但在专家论证后,发现这些方法特异性不强。所谓特异性不强,是指这些方法没有很好地分辨出哪些是地沟油,哪些是食用油。

  目前,我国尚没有检测地沟油的统一标准。在现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》(GB2716—2005)中,关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标,分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。但地沟油来源广泛、其组成比较复杂,不法分子加工后也可使一些常规指标合格。

  据悉,地沟油的碱炼、水洗、脱色、脱臭四大制作流程和食用油的加工过程几乎是一样的,只是在脱臭环节做不到非常完美。但不法商贩会使用食用香精来调节地沟油气味,如此这般,很难分辨出地沟油与正常食用油。目前,卫生部仍然在面向社会公开征集地沟油的检测方法。

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